ナーネ・タフトゥーン

タフトゥーンとは、穀粉を主原料とした、粘土製のタヌール(釜)で焼き上げて作られる丸くて薄いナーン(パン)で、サンギャクに次いでイランで最もポピュラーなパンである。それはペルシア語のタフテナーン(焼いたパン)に名が由来する可能性がある。だんだんタフテナーンの中にはナのNは発音されなくなってタフターン或いはタフトゥーンになった。

ナーネ・タフトゥーン

タフトゥーンとは、穀粉を主原料とした、粘土製のタヌール(釜)で焼き上げて作られる丸くて薄いナーン(パン)で、サンギャクに次いでイランで最もポピュラーなパンである。それはペルシア語のタフテナーン(焼いたパン)に名が由来する可能性がある。だんだんタフテナーンの中にはナのNは発音されなくなってタフターン或いはタフトゥーンになった。

タフトウーンはサンギャクよりも古くからのナーンで、最初は遊牧民が作っているがその後大都市でも普及した。

タフトウーンの製法は次の通りである。ハミール・ギールは、酵母と生地を完全に混ぜ合わせる。チャーネ・ギールは生地からパン一個分を切り分け、生パンの玉であるチャーネをちぎる。ナーン・アヴァールはチャーネを麺棒でなるべく薄く丸くのばす。シャーテルは伸ばしたナーンを丸い座布団みたいなものであるナーン・バンドに広め、タヌール(釜)に粘り付ける。最後にナーン・アーヴァルは焼きたてのナーンをタヌールから取り出す。