ベルヤーニー

ベルヤーニー

ベルヤーニーとは、羊の挽き肉、羊肺、時々羊の腎臓、玉ねぎ、少しクセのある乳製品であるキャシュク、調味料から作られる料理である。1888年に書かれた『ソフレー・アトアァメ(食品の食布)』で記述されたベルヤーニーは、古くから伝えられてくる料理である。古くからのベルヤーニーの主原料は羊肺と羊の気管であったが、現今では羊の肉また時々羊肺と腎臓を少しの水で煮込んでいる。出来上がったベルヤーニーの水を別皿に取り、ちぎったパンを浸して食べ、肉をもパンにのせて食べる。

ベルヤーニーは、イスファハーンの名物である。