ズールビャー

ズールビャーとは、でんぷんや水を切ったヨーグルトやサフランや油や砂糖で作られるお菓子である。ズールビャーは全体の直径が約10cmほどの皿のようになるように熱した油に落として揚げ、さらに砂糖のシロップに漬けて作る菓子である。

ズールビャー

ズールビャーとは、でんぷんや水を切ったヨーグルトやサフランや油や砂糖で作られるお菓子である。ズールビャーは全体の直径が約10cmほどの皿のようになるように熱した油に落として揚げ、さらに砂糖のシロップに漬けて作る菓子である。

ズールビャーはラマザーン月に食べられるお菓子で、色がサフラン量によって茶色から黄色まで違う。ズールビャーと一緒であるバーミーエもラマザーン月に食べられるお菓子で、小麦粉と卵と砂糖で指間接(2、3センチ)の長さで油に落として揚げ、さらに砂糖のシロップに漬けて作る。

昔はズールビャーを家庭でとても効果があるゴマ油で掲げているが、最近、お菓子屋でヒマワリの種の油で掲げている。

その昔、ハルゲチーと呼ばれるズールビャーはイランの古くからのお菓子で、14世紀の書籍である『ディーヴァーネ・アトアァメ』のお菓子を扱う第8章はハルゲチーに言及している。