イランでとても人気のある料理は、ホレシュテ・ゲイメです。このシチューを作るには、ひき肉を玉ねぎ、スプリットピー、トマトペースト、オマーンレモン、水と一緒に完全に落ち着くまで煮込みます。イラン人は味と香りのためにシナモンとサフランも使います。最後に、揚げたジャガイモか揚げたナスをシチューに加え、プレーンライスまたはサフランライスと一緒に食べます。

揚げたジャガイモのゲイメは、ゲイメ・シブザミニと呼ばれます。揚げたナスのゲイメは、ゲイメ・バデムジャンと呼ばれます。

伝統的なペルシャのシチューであるホレシュテ・ゲイメは、イラン料理の定番で、肉、スプリットピー、濃厚なトマトベースのユニークな組み合わせで知られ、フライドポテトを添えることが多いです。このガイドでは、この風味豊かな料理の作り方を順を追って説明します。

材料

シチュー用:

ラム肉または牛肉、さいの目切り – 500g

黄色のスプリットピー – 1カップ

玉ねぎ、みじん切り – 大1個

トマトペースト – 大さじ3

ドライライム (リムーアマニ) – 4～5個

ターメリックパウダー – 小さじ1

シナモン – 小さじ½

塩と黒コショウ、お好みで

植物油 – 大さじ3

水 – 4カップ

付け合わせ用:

ジャガイモ、フライドポテトにカット – 大2個

揚げ油

道具

大きな鍋

フライパン

シチューの準備

玉ねぎと肉を炒める: 大きな鍋に油を入れて熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。さいの目切りにした肉、ターメリック、シナモンを加えます。肉が茶色になるまで炒めます。

スプリットピーを調理する: 別の鍋で、スプリットピーを半分火が通るまで茹で、水を切ります。

材料を混ぜる: 肉と玉ねぎにトマトペーストを加えます。数分間煮ます。半分火が通ったスプリットピー、ドライライム、塩、コショウ、水を加えます。

シチューを煮る: シチューを沸騰させ、火を弱めて約 1.5 時間煮込みます。肉が柔らかくなり、味がなじむまで煮込みます。

付け合わせの準備

ジャガイモを揚げる: ジャガイモをフライドポテトに切ります。フライパンに油を熱し、ジャガイモを黄金色にカリカリになるまで揚げます。ペーパータオルで水を切ります。

ホレシュテ・ゲメを盛り付ける

シチューを盛り付ける: シチューの味付けを確認し、必要に応じて調整します。シチューは、とろみのある濃厚な食感にする必要があります。

付け合わせを加える: カリカリのポテトフライをトッピングして、温かいシチューを盛り付けます。

付け合わせ: 通常、ホレシュテ・ゲメはバスマティ米と一緒に出されます。

完璧なホレシュテ・ゲメを作るコツ

ドライライム: ドライライムはシチューに加える前に穴を開けると、酸味がさらによく染み込みます。

粘度: シチューが薄すぎないようにします。ボリュームのある、とろみのある食感にする必要があります。

スプリットピーズ: スプリットピーズはシチューの中で調理が進むため、最初に加熱しすぎないようにしてください。

ホレシュテ・ゲメは、ペルシャの伝統の味を食卓にもたらす料理です。その豊かな風味と食感は、毎日の食事にも特別な機会にも愛される選択肢です。