カーチー

小麦粉また米粉、砂糖、サフラン、油、水で作られる料理である。14世紀の書籍である『ディーヴァーネ・アトアァメ』と1888年に書かれた『ソフレー・アトアァメ(食品の食布)』で記述されたカーチーは、古くから伝えられてくる料理である。

カーチー

小麦粉また米粉、砂糖、サフラン、油、水で作られる料理である。14世紀の書籍である『ディーヴァーネ・アトアァメ』と1888年に書かれた『ソフレー・アトアァメ(食品の食布)』で記述されたカーチーは、古くから伝えられてくる料理である。カロリーが高くなることから出産後の女性は三日間連続で食べる。カロリーを高くするため、バターや普通のサラダオイルの代わりに動物性のオリジナルバターを使用する。昔はカーチーにこれらの基本となる材料のほかに、シナモン、カルダモン、ターメリック、ブラックシードを少々加えていた。カーチーはスプーンから落ちるほど薄く作られなければならない。小麦粉で作られるカーチーはカロリーがより高くなり、米粉で作られるカーチーは、より美味しくなる。

アシュキャネ・チャンガールとは油、砂糖、時々サフラン、水で作られるカーチーの一種である。ちぎったパンをアシュキャネ・チャンガールに浸して食べる。このカーチーを出産後の貧乏な女性のために煮込んだものである。